Guide · Charcuterie corse
Figatellu, coppa, lonzu : la charcuterie corse fermière.
Ce qu'est chaque pièce, comment la déguster et la conserver, et où l'acheter en ligne. Les produits présentés ici viennent d'un éleveur-charcutier de San-Lorenzo (San Lurinzu), en Haute-Corse : porcs de race nustrale élevés en plein air toute l'année, abattus entre 18 et 24 mois et transformés par l'éleveur lui-même. Ils sont vendus par Marcatu Corsu, boutique de Bastia.
À commander ou à réserver
Coppa fermière — San Lurinzu
En affinage · à réserver
Lonzu fermier — San Lurinzu
En affinage · à réserver
Saucisse sèche — San Lurinzu
En affinage · à réserver
En vente — 13 € la pièce, 33 € le kilo
Le figatellu
Le figatellu (au pluriel : figatelli) est la saucisse de foie de porc fumée, spécialité de l'hiver corse. Il se mange cuit : traditionnellement grillé au feu de bois, avec une tranche de pain.
Celui de San Lurinzu est fermier, issu de porc corse d'élevage fermier. Il est vendu à l'unité (de 250 à 300 g environ) ou au kilo.
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La coppa
La coppa, c'est l'échine entière du porc, salée, mise sous boyau naturel et affinée en cave. Celle de San Lurinzu est affinée environ 6 mois et vendue en pièces d'environ 500 g.
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Le lonzu
Le lonzu, c'est le filet entier du porc, salé, mis sous boyau naturel et affiné en cave : une pièce plus maigre que la coppa. Celui de San Lurinzu est affiné environ 4 mois, en pièces d'environ 500 g.
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La saucisse sèche
La saucisse sèche corse : viande et gras de porc, mis sous boyau naturel à la main, puis séchés. Celle de San Lurinzu sèche environ 3 mois et se vend en pièces d’environ 350 g.
Voir la ficheQuestions fréquentes
- Qu'est-ce qu'un figatellu ?
- Une saucisse corse à base de foie de porc, fumée. C'est une spécialité de l'hiver en Corse, qui se mange cuite, le plus souvent grillée au feu de bois.
- Comment cuire un figatellu ?
- Il ne se mange pas cru : faites-le griller, idéalement au feu de bois, jusqu'à ce qu'il soit cuit à cœur. On le sert traditionnellement sur une tranche de pain.
- Combien coûte le figatellu de San Lurinzu ?
- 13 € la pièce de 250 à 300 g environ, ou 33 € le kilo (environ 1 kg de figatelli). Les frais de livraison s'ajoutent et sont affichés avant le paiement.
- Quelle est la différence entre la coppa et le lonzu ?
- La coppa est faite avec l'échine du porc, plus persillée ; le lonzu avec le filet, plus maigre. Tous deux sont salés, mis sous boyau naturel et affinés en cave.
- Comment conserver la coppa, le lonzu ou la saucisse sèche ?
- Pièce entière : à température ambiante (10 à 15 °C), dans un endroit sec, frais et ventilé. Sous vide : au réfrigérateur. La congélation est déconseillée.
- Ces charcuteries ont-elles une AOP ?
- Non. La coppa, le lonzu et le jambon sec de Corse ont des AOP, mais les produits vendus ici n'en portent pas : c'est une charcuterie fermière, sans label. Le porc est de race nustrale, élevé en plein air toute l'année et abattu entre 18 et 24 mois, puis transformé par l'éleveur lui-même.
- Comment réserver la coppa, le lonzu ou la saucisse sèche ?
- Sur la fiche du produit, laissez votre adresse e-mail : vous êtes prévenu dès la sortie de cave. La réservation est gratuite et sans engagement ; aucun paiement n'est demandé.
- Livrez-vous partout en France ?
- Oui, en France, par Colissimo à domicile. Les frais dépendent du poids du colis et sont affichés avant le paiement ; la livraison est offerte dès 100 € d'achat chez Marcatu Corsu.
- Qui vend ces produits ?
- Marcatu Corsu, une boutique de Bastia (Haute-Corse) présente sur Mains de France. Elle vend la charcuterie d'un éleveur-charcutier de San-Lorenzo (San Lurinzu), en Haute-Corse, et expédie elle-même les commandes.